Fergus Henderson bewegte und beeinflusste 1999 mit «Nose to Tail» zahllose Köche, Küchen und Konsumenten. Seine Philosophie, von der Schnauze bis zur Schwanzspitze möglichst alles vom Tier zu verwenden, wurde in vielen Küchen zum unüberhörbaren Statement. Es brachte selbst überzeugte Verfechter des Luxus-Stücke-Kochens zum Nachdenken.
«Nose to Tail» wurde mit diversen Preisen ausgezeichnet. Der «Observer» nahm es in die Liste der 50 wichtigsten Kochbücher aller Zeiten auf. Das Kochbuch hatte allerdings einen Makel: Es war bis anhin nur auf Englisch greifbar. Jetzt ist es endlich auf Deutsch erschienen.
«Nose to Tail», Fergus Henderson, Verlag Echtzeit