Wenn Karin Good aus Mels im Kanton St. Gallen «Chruttschnägge» für ihre Familie und Freunde auftischt, kommen Kindheitserinnerungen hoch. Die Bäckerstochter verbrachte die Schulferien oft bei ihrer Grossmutter in Österreich. Ihre Eltern arbeiteten rund um die Uhr im eigenen Geschäft und hatten wenig Zeit für das Familienleben: «Ich habe «Chruttschnägge» schon als Kind sehr gemocht und durfte immer meiner Grossmutter beim Kochen helfen.» Dabei erzählte die Oma viele Geschichten aus den Kriegszeiten. Für Karin Good sei das immer sehr eindrücklich gewesen.
Das Rezept ist einfach und schnell: Zwiebeln und Sauerkraut mit etwas Öl in der Bratpfanne dämpfen. Den Ravioliteig zu einem Rechteck auswallen und die Füllung darauf verteilen. Den Teig zu einer Rolle formen und in drei bis vier Zentimeter Stücke schneiden. Danach die Stücke in einer ausgebutterten Auflaufform verteilen. Mit Bouillon und etwas Muskatnuss abschmecken und bei 200 Grad im Ofen backen. Mit ein paar «Butterflöckli» oben drauf können die «Chrutschnägge» nach 30 bis 40 Minuten serviert werden.
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