Der Sauerampfer ist eine Staude, die vor allem in feuchten Wiesen wächst und bis zu einem Meter hoch werden kann. Charakteristisch sind die langen, pfeilförmigen Blätter, die an Spinat erinnern.
Der Sauerampfer gehört zu den klassischen Frühlingskräutern bzw. Frühlingsgemüsen, kann aber vom April an bis in den Spätherbst geerntet werden.