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Für 4 Personen
Fleischbouillon
- 3 l Wasser
- 1 besteckte Zwiebel mit 1 Lorbeerblatt und 2 Nelken
- 2 Rüebli, in Stücke geschnitten
- 6 Pfefferkörner
- 100 g Sellerie, in Würfel geschnitten
- 1 Lauchstängel, in Ringe geschnitten
- 1 kg Schweins-Knochen
- 1 kg Schweinefleisch zum Sieden
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Alle Zutaten bis und mit Schweinefleisch für die Bouillon kalt in eine grosse Pfanne geben, aufkochen und anschliessend bei mittlerer Hitze mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schweinsbraten Felice
- 800 g Schweinsbraten vom Hals
Marinade
- 2 dl Weisswein
- 1 Knoblauchzehe, gepresst oder sehr fein geschnitten
- 1 Zweig Thymian
- 1 Büschel Petersilie
- 1 Markbein
- 2 Rüebli, geviertelt
- 50 g Sellerie, in Würfel geschnitten
- 1 Zwiebel besteckt mit 1 Lorbeerblatt und 2 Nelken
- Peperoncini-Öl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Paprika
Den Braten in eine feuerfeste Form legen. Marinade-Zutaten dazu geben und in den vorgeheizten Backofen schieben. Bei 220°C ca. 1½ Stunden garen lassen.
Merlot-Risotto
- 1 TL Butter
- 250 g Tessiner Risottoreis
- 1 Zwiebel, fein geschnitten
- 2 dl roter Merlot
- ca. 8 dl Fleischbouillon (nach Rezept siehe oben oder gekaufte Bouillon)
- 1 Zweig Rosmarin
- 25 g Reibkäse
Die Butter in einer Pfanne erwärmen, Zwiebel zugeben und kurz dämpfen. Risottoreis beigeben und ca. 5 Minuten dünsten. Mit dem Merlot ablöschen und einköcheln lassen. Rosmarinzweig zugeben. Jetzt nach und nach die Bouillon zugeben, einköcheln lassen, rühren und wieder Bouillon zugeben, etc.
Wenn der Risotto knapp bissfest ist (al dente), den Rosmarinzweig entfernen, abschmecken und anrichten. Der Reibkäse wird separat dazu serviert.
Gedämpfte Tomaten
- 4 Tomaten
- 2 Zweige Basilikum
- 2 Zweige Thymian
- 2 Zweige Oregano
- 2 Zweige glatte Petersilie
- Salz
- Olivenöl
Die Tomaten waschen und halbieren, dann in eine feuerfeste Form legen und mit den geschnittenen Kräutern bestreuen. Mit wenig Salz würzen und mit Öl beträufeln.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 20 Minuten dämpfen.
Anrichten
Den Schweinsbraten in Tranchen schneiden, auf vorgewärmte Teller anrichten und mit Sauce angiessen. Das Risotto und die Tomaten dazu anrichten.
