Die Rezepte als PDF
Hirsch-Entrecôte mit Eierschwämmli und Aprikosen (von Urs Zenhäusern)
Für 4 Personen / Vor- und Zubereitung: ca. 30 Min.
- 4 Hirsch-Entrecôte à je ca. 150 g
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Bratbutter
Fleisch würzen, Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen.
Ca. 3 Min. auf jeder Seite anbraten, warm stellen.
- 20 g Butter
- 500 g Eierschwämmli, geputzt
- 50 g Bratspeck, in Streifen
- 1 Bund krause Peterli, gehackt
- Salz und Pfeffer
- 3 Aprikosen, in Schnitzen
- ½ dl Wild-Jus
- 3 EL Apricotin
- ½ dl Rahm
In derselben Pfanne Butter schmelzen, alle Zutaten bis und mit Aprikosen ca. 5 Min. anbraten. Wild-Jus und Apricotin beigeben, sofort flambieren, Rahm beigeben.
Servieren: Mit Aprikosen-Schnitzen garnieren.
Brot- & Butter-Auflauf (von Ivo Adam)
Vor- und Zubereitung: ca. 50 Min.
- 4 Scheiben Roggenbrot, vom Vortag, in Würfeli
- 8 getrocknete, weiche Aprikosen, in kleinen Stücken
- 5 Scheiben Toastbrot, vom Vortag
Roggenbrot und Aprikosen zusammendrücken, Boden der Gratinform damit bedecken. Toastbrot darüber legen.
- 5 dl Milch
- 3 Eier
- ½ Dose Safranfäden
- 1 TL Himalaya-Salz
- 1 Prise Curry
- 25 g Butter, in Stücken
Milch und weitere Zutaten mit einem Mixstab pürieren, darüber giessen. Butter darüber verteilen. Backen: Bei 180 Grad 25 Min. in der Mitte des Ofens.
- 3 EL Apricotin
Über den warmen Auflauf geben, mit Aprikosenschnitzen verzieren.
