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Aus der Gärküche von Matteo Leoni kommt viel Saures.
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Mit Fermentation gegen Foodwaste

Zu klein, zu krumm oder schrumplig. Was Biobauern nicht verkaufen können, fermentiert Matteo Leoni in Basel zu Saurem.

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Der ehemalige Koch Matteo Leoni hat sich ganz dem Fermentieren verschrieben. Ihn fasziniert die Vorstellung, mit Unsichtbarem wie Bakterien und Pilzen zu kochen. Dass er mit Fermentation gleichzeitig «Foodwaste» verhindert, ist eine willkommene Begleiterscheinung.