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Schwarze Schokolade - Säurekick fürs Schmorgericht.
Charisse Kenion / unsplash
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Säure in der Küche

Puuh, ist das sauer! Falls Sie beim Verkosten der Rahmsauce, die Sie gerade mit etwas Zitronensaft abschmecken, so reagieren, ja dann haben Sie es mit der Säure in der Sauce wohl etwas übertrieben.

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Aber grundsätzlich sind Sie mit der Zugabe von Säure beim Abschmecken und Kochen schon auf der richtigen Spur. Der gut dosierte Säurekick macht fettes Essen leichter und sorgt dafür, dass Süsses und Salziges nicht platt sondern vielschichtig und frisch schmeckt.

 

Buchtipp: Salz Fett Säure Hitze – Die vier Grundelemente guten Kochens, Samin Nosrat, Kunstmann Verlag

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