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Die Rollgerste ist durch und durch mit dem Koji-Schimmelpilz verschimmelt.
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Schweizer Miso

Patrick Marxer erobert mit seiner japanischen Würze aus einheimischen Hülsenfrüchten die Schweizer Küchen.

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Lebensmittel-Produzent Patrick Marxer lässt mit «Koji»-Schimmelpilzen Rollgerste verschimmeln. Das schimmlige Getreide hilft, Hülsenfrüchte zu Miso - einer würzigen Paste - fermentieren. A Point hat Patrick Marxer in seiner Manufaktur besucht.