Aargau Solothurn - Künten: Letzte traditionelle Käserei im Aargau hat Erfolg

Sepp Brülisauer bezeichnet seine Käserei in Künten als die letzte traditionelle Käserei im Kanton Aargau. Er sei der Einzige, der nicht mit Silo-Milch produziere. Ausserdem habe er alle Rezepturen für die Käse selbst entwickelt. Mit dieser Strategie ist der Unternehmer sehr erfolgreich.

Das Gemisch aus Milch, Wasser, Milchsäurebakterien und Lab wird gerührt.

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Nachdem das Gemisch in der ersten Wanne die richtige Konsistenz erreicht hat, wird die Masse in eine zweite Wanne gepumpt.

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In der zweiten Wanne wird die Masse gepresst und in Stücke geschnitten.

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Die viereckigen Stücke werden nun in runde Formen gelegt. Eine Maschine presst den Käse in die Form.

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Der produzierte Käse wird nun im Keller der Käserei gelagert. Je länger ein Käse gelagert wird, desto dunkler ist die Rinde.

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Bis zu 270 Käse produziert die Käserei pro Tag. Jährlich verkauft das traditionelle Unternehmen 300 Tonnen. Die Hälfte davon bleibt in der Schweiz und wird an Migros, Coop und andere Detailhändler verkauft. Die anderen 50 Prozent exportiert die Käserei, hauptsächlich nach Deutschland.

«Die Weichen für den Erfolg haben wir schon früh gestellt»

Dass die Künter Käserei, welche sich in einem Wohnhaus befindet, bis heute überlebt hat, liegt an der Strategie von Käser Sepp Brülisauer. «Nach dem 2. Weltkrieg hat der Staat vorgegeben, welche Sorten von Käse produziert werden müssen», erklärt Sepp Brülisauer gegenüber Radio SRF.

Die Produktion von eigenen Rezepturen sei mit Bussen bestraft worden. Er habe jedoch immer gewusst, dass man mit eigenen Sorten erfolgreicher sei. Deshalb habe er die Bussen auf sich genommen. 1995 wurde der Käsemarkt jedoch liberalisiert.

Der Unternehmer führt seinen Erfolg auf seinen damaligen Entscheid zurück. «Als der Markt liberalisiert wurde, hatten wir bereits einen entscheidenden Vorsprung gegenüber andern Käsereien», sagt Sepp Brülisauer. Ausserdem habe sich gezeigt, dass die Konsumenten regionalen Käse wollen.