«Espresso Aha!»: Wie entsteht das «Schümli» auf dem Kaffee?

Ob Espresso oder Kaffee, wenn das Getränk aus der Kaffeemaschine mit Kolben oder Kapseln kommt, hat es meist ein «Schümli» obendrauf. Beim Filtersystem oder beim Espresso-Kocher zum Zusammenschrauben, dem sogenannten Bialetti-Kocher, fehlt ein solches «Schümli». Weshalb? Der Kaffee-Spezialist Michel Aeschbacher weiss es und sagt: «Die Crema, wie dieses «Schümli» eigentlich heisst, sagt nichts darüber aus, wie gut ein Kaffee ist.» Dass Crema überhaupt entsteht, hat mit der Frische der gerösteten Bohnen zu tun und mit Druck bei der Zubereitung.