«Kabeljau ist ein ausgezeichneter Speisefisch, dessen Bestände aber durch Überfischung dramatisch dezimiert wurden», sagt Rudolf Trefzer, DRS 1-Experte für Koch- und Esskultur. «Beim Kauf sollte man deshalb auf das MSC-Label achten, das garantiert, dass der Fisch aus nachhaltiger Fischerei stammt.»
Ob als frischer Fisch oder in konservierter Form, als Stockfisch oder Klippfisch: Kabeljau gehört seit Jahrhunderten zum festen Repertoire vieler Regional- und Nationalküchen. Eine aus Südfrankreich stammende Spezialität ist die Brandade, die aus Klippfisch, Knoblauch, Olivenöl und Milch zubereitet wird.
