Stachys - Vergessene Delikatessen

Die weissen Stachyknollen werden im Frühling gesetzt und erst im Winter um die Weihnachtszeit geerntet. Der Anbau und die Ernte erfordern Geschick, Ausdauer und viel Handarbeit. Die Delikatesse ist daher auch sehr teuer. Ein Kilogramm Stachys kann je nach Saison und Herkunft bis zu 50 Franken kosten. Stachys können roh oder gekocht gegessen werden. Im Aroma sind die Stachys fein nussig, mit leicht erbsigem Aroma. Im Biss sind sie enorm knackig.