In der Weinbauregion Dão werden ausschliesslich einheimische Rebsorten angebaut. Wie auch in anderen Weinbaugebieten Portugals werden die meisten Weine als Assemblagen abgefüllt. Doch gelangen in letzter Zeit vermehrt auch reinsortige Gewächse auf den Markt, insbesondere von der roten Edelsorte Touriga Nacional sowie von der weissen Varietät Encruzado. Beide Rebsorten haben ihren Ursprung im Dão-Gebiet.
Sowohl für die Weissweine wie für die Rotweine gilt, dass sie zwar kräftig und stoffig, aber zugleich auch saftig-elegant sind. Zudem haben sie ein ausgezeichnetes Alterungspotenzial. Mit ihrer Eleganz und ihrem Finessenreichtum unterscheiden sich die Dão-Weine deutlich von den eher kraftstrotzenden roten Gewächsen aus dem weiter nördlich gelegenen Douro-Gebiet.