Der Geschmack von Sumach ist fruchtig, leicht herb und leicht säuerlich. Die säuerliche Note ist jedoch weniger intensiv als jene von Zitronensaft oder Essig.
Sumachpulver wird in erster Linie als Tischgewürz verwendet, mit dem man kalte oder warme Speisen nach Belieben bestreut. Besonders gut passt Sumach zu Schmortöpfen mit Fleisch, aber auch zu Fischgerichten und Gemüsespeisen aller Art. Auch zu Gerichten mit Hülsenfrüchten oder Reis passt Sumach wunderbar. Und Dipsaucen, Marinaden und Salaten aller Art sowie frischem Ziegen- oder Schafkäse vermag Sumach eine spezielle Note zu verleihen.