Die noch nicht reifen Baumnüsse werden Ende Juni geerntet. Sie sind dann noch weich und können in einer recht aufwändigen Prozedur mit Zucker eingemacht werden und schmecken ausgezeichnet zu Käse oder als Garnitur zu Wildgerichten. Ebenfalls aus unreifen Baumnüssen wird im Tessin der bekannte Nusslikör Nocino hergestellt.
Reife Baumnüsse kombinieren sich bestens mit Käse, pur, aber auch leicht geröstet zusammen mit Honig oder auch karamellisiert. Zudem sind sie eine beliebte Zutat für Backwaren wie Brote oder Kuchen und Torten (Engadiner Nusstorte). Grob gehackte, leicht geröstete Baumnüssen eignen sich ferner bestens zum Bestreuen von Salaten und warmen Gerichten wie etwa Linsen oder Spaghetti mit einer Gorgonzola-Rahm-Sauce.
