Und so gelingt's:
- Fürs Tatar nur ganz frischen Fisch verwenden, solchen von Sushi-Qualität.
- Den Fisch von Hand klein schneiden. Das erfordert zwar Geduld, aber der Fisch wird so weniger «muesig».
- Das Tatar in mit Öl ausgestrichene Schälchen füllen und gut anpressen. Vor dem Servieren zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. So nimmt der rohe Fisch die Würze der Marinade auf und das Tatar lässt sich anschliessend problemlos auf den Teller stürzen.