«Rohes Gemüse ist Gemüse in allerbester Form. Doch es gibt wichtige Stoffe, die sich während der Verarbeitung quasi vermehren», sagt Ernährungsberaterin Helena Kistler. Sie erklärt dies am Beispiel der Karotte: «Das Gehalt an Karotinoid steigt, wenn man die Karotte andünstet. Zusammen mit Fett lassen sich die fettlöslichen Vitamine, wie Vitamin A oder D, besser aufnehmen. Verarbeitet man die Karotte zu Saft, werden wieder andere Stoffe frei und Ballaststoffe hat es praktisch überall zu gleichen Teilen drin.»
Helena Kistler empfiehlt darum: Die Abwechslung machts, auch bei der Verarbeitungsform.
