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Vom Feld auf den Teller Mit Rebecca Clopath in der Brauerei

«Vom Feld auf den Teller» – so heisst nicht nur die «G&G»-Rubrik, sondern auch das Motto von Köchin Rebecca Clopath. Bei der 31-Jährigen kommen nur Zutaten aus der Schweiz auf den Teller. Sie setzt auf gesunde und kreative Rezepte, die sie selbst entwickelt – mit rein lokalen Produkten.

Zutaten

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Hanf-Pasta-Salat

  • 400g Hanf-Pasta
  • 40g Rapsöl
  • 30g Bieressig
  • 30g Joghurt
  • Salz
  • Liebstöckel (Pulver oder frisch)
  • 100g Bohnen

Salbei & Brennnesseln

  • 20g Brennnesselsamen
  • 20g Salbei

Zum Garnieren

  • 12 Stück Ají dulce
  • 80g Alpkäse
  • 100 Frische Kräuter und Unkräuter (Vogelmiere, Zitronenmelisse, Ysop oder was gerade im Garten oder zuhause ist)

Essig herstellen

  • 50g Essigmutter / Starter
  • 2 Liter Apfelsaft
  • 2 Liter Bier

In dieser Folge dreht sich alles um den Hopfen. Dabei besucht Rebecca Clopath ein Hopfenfeld in der Nähe von Winterthur. Danach gehts in die Basler Brauerei «Birtel». Davon inspiriert zaubert die 31-Jährige einen Pasta-Salat aus Hanfnudeln – gewürzt mit 100 Kräutern.

Mann und Frau kochen
Legende: Rebecca Clopath bei der Pasta-Zubereitung SRF

Zubereitung

Hanf-Pasta-Salat

  • Hanf-Pasta in Salzwasser al dente kochen.
  • Rapsöl, Bieressig, Joghurt, Salz und Liebstöckel dazugeben und mischen.
  • Zum Schluss Bohnen vierteln, in Butter oder Öl anbraten und ein paar frische Kräuter darübergeben.
Pasta
Legende: Hanf-Pasta SRF

Salbei & Brennnesseln

  • Brennnesselsamen und Salbei mit Butter knusprig braten und mit etwas grobem Salz verfeinern.
Angebratene Kräuter
Legende: Angebratene Kräuter, mit Salz verfeinert SRF

Zum Garnieren

  • Alpkäse und frische Kräuter mischen und damit Ají dulce füllen.
Hanf-Pasta mit Käse garniert
Legende: Hanf-Pasta mit Käse garniert SRF

Essig herstellen

  • Essigmutter mit Apfelsaft und Bier zwei Monate an einem lichtgeschützten Ort reifen lassen.

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