Was ist der Unterschied zwischen Vorzugsbutter, Käsereibutter oder Kochbutter?

  • Donnerstag, 10. Mai 2012, 11:20 Uhr
Sendetermine
  • Erste Ausstrahlung:
    • Donnerstag, 10. Mai 2012, 11:20 Uhr, DRS Musikwelle
  • Wiederholung:
    • Donnerstag, 10. Mai 2012, 11:40 Uhr, DRS 1

Vorzugsbutter muss frisch zubereitet sein. Die Butter hingegen darf aus dem Tiefkühllager angeliefert werden. Käsereibutter wird aus dem Sirtenrahm gewonnen, der nach dem Käsen übrigbleibt.

Ursula Koch aus Ebikon möchte wissen, warum sich diese Butterarten bei der Zubereitung oft unterschiedlich verhalten.

An Zusatzstoffen kann es nicht liegen, denn solche sind laut Lebensmittelgesetz gar nicht erlaubt. Trotzdem kann sich die Qualität der unterschiedlichen Butterarten leicht ändern, da Butter ein Naturprodukt ist.

Auch die Jahreszeit, die Herkunft der Milch und die Fütterung der Kühe hat einen Einfluss auf den Geschmack und die Konsistenz der Butter.

Redaktion: Anne-Käthi Zweidler