Luftige Meringues

«Querfeldeins» 2012

Meringues macht man aus Eiweiss und Zucker. Soviel ist klar. Die Frage ist nur, wieviel Zucker nimmt man auf wieviel Eiweiss? Genau dies will Bäcker Andreas Schär aus Huttwil aber nicht verraten.

Dies sei Geschäftsgeheimnis, sagt der Meringues-Bäcker aus dem Emmental, der Woche für Woche in seiner Backstube 2000 Meringues herstellt. Besonders luftige Meringues, wie er betont.
Aber auch wenn der Huttwiler Bäcker Andreas Schär sein Meringues-Rezept nicht verraten will, so öffnet er die Türen zu seiner Backstube und zeigt der «Querfeldeins»-Reporterin, wie die luftigsten Meringues des Emmentals gebacken werden.