Aus der Zentralschweiz kommen die meisten einheimischen Zuchtpilze. Jüngster Züchter ist Alex Lussi aus dem Kanton Nidwalden. Im Militärstollen Ripshausen in Erstfeld will er Shiitake-Pilze züchten.
Mit diesen exotischen Pilzen will Alex Lussi Geld verdienen. Er sei zuversichtlich, dass er gegenüber den ausländischen Produzenten konkurrenzfähig sei. Das feucht-warme Klima im Stollen sei ideal für die Pilzzucht und daher könne er seine Kosten tief halten. In der Schweiz werden jährlich rund 8000 Tonnen Zuchtpilze geerntet.
