Kapellmeister der Kathedrale war Juan Gutierrez de Padilla, der Komponist einer doppelchörigen Missa „Ego flos campi. In einer späteren Generation war Esteban Salas Kapellmeister an der Kathedrale von Santiago de Cuba; er pflegte in seiner geistlichen Musik einen betont altmodisch-polyphonen Stil: Man wollte auch in den Kolonien zur grossen europäischen Tradition gehören.
Juan Gutierrez de Padilla: Missa „Ego flos campi
Esteban Salas: Cantus in honore Beatae Mariae Virginis