Typisch Schwiizerisch, Tag 5 - Chiubigigu mit Röschti, Zibelesosse – Gewinnerrezept

Sylvain bereitet Chiubigigu mit Röschti, Zibelesosse und Herbschtgmües zu.

REZEPT INFOS

• Kategorie: Typisch Schwiizerisch
• Portionen: 6
• Vorbereitungszeit: 2 Std. 30 Min.
• Zubereitungszeit: 20 Min.
  

ZUTATEN

• 1.2 kg festkochende Kartoffeln (für Rösti geeignet)
• 1 kleiner Rotkohl
• 1 Apfel süss-säuerlich
• 1 kleine Stange Lauch
• 1 Butternusskürbis
• 70 g Trockenfleisch aus der Region
• 6 Siedwurst vom Schwein vom lokalen Metzger
• 3 mittelgrosse weisse oder gelbe Zwiebel
• 3 mittelgrosse rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Feigen aus dem Tessin
• 300 g cremiger Ziegenfrischkäse
• 200 ml Kalbsfond
• 200 ml Rotwein trocken
• 100 ml Weisswein trocken
• Weissmehl
• Tomatenkonzentrat
• Paprikapulver
• Thymian
• Rosmarin
• Portwein
• Apfelessig
• Balsamicoessig
• Olivenöl
• Butter
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Muskatnuss
• Curry-Madras-Mischung ungemahlen     

ZUBEREITUNG

Bratwurstpatties:

• Brät aus der Bratwursthülle entfernen und ca. 11 cm breite, regelmässig dicke Patties formen.
• Mit Backpapierstücken getrennt, gekühlt beiseite stellen.

 Röschti:

• Kartoffeln mit einer Bürste gut reinigen und ungeschält in eine Schüssel raffeln.
• Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken
• 12 kleine Röstis mit ca. 10 cm Durchmesser mit wenig Rapsöl braten
• Auf einem Backgitter mit Backpapier auslegen und mit kleinen Butterflöckchen bestreuen. Zur Seite stellen.

Zwiebelsauce:

• Zwiebeln schälen, vierteln und in ca. 3 mm breite Streifen schneiden.
• In wenig Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Min glasieren.
• Tomatenkonzentrat dazugeben, mit Mehl bestäuben und ca. 5 Min. weiter erhitzen. Mit Rotwein ablöschen.
• Leicht einkochen lassen und mit Kalbsfond auffüllen.
• Um eine schöne Sämigkeit zu erreichen evtl. Fond nachgiessen oder leicht einreduzieren lassen.
• Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
• Rosmarin und Thymian fein hacken, separat beiseite stellen.

Lauchchips:

• Lauch in ca. 5 mm breite Rondellen schneiden. Die Rondellen auseinander ziehen und im Sieb waschen.
• Mit Haushaltspapier trocknen oder ausschwingen.
• Mit wenig Olivenöl mischen und grossflächig auf einem Backpapier verteilen.
• Im Ofen bei 150 Grad Umluft bis zur gewünschten Knusprigkeit trocknen ohne dass sie braun werden.
• Auf einem Rost an der Luft abkühlen lassen.
• Mit feinen Streifen vom Trockenfleisch vermischen.
• Das Ganze beiseite stellen.

Kürbisgemüse:

• Butternusskürbis schälen und entkernen.
• In ca. 1.5 cm dicke, 10 cm lange, gleichmässige Stücke schneiden.
• In der Pfanne gleichmässig verteilen, mit Salz, Pfeffer und der frischen, nicht allzu fein gemörserten Curry-Madras-Mischung würzen.
• Weisswein beifügen.
• Mit Deckel auf die Seite stellen.

 Ziegenfrischkäse Créme mit Feigen:

• Ziegenfrischkäse glattrühren
• Mit Pfeffer und einer fein gehackten Knoblauchzehe würzen.
• Eine, in kleine Würfel geschnittene, Feige unterziehen.
• In kleine Gläser abfüllen und mit den restlichen Feigen ausschmücken.

 Fertig zubereiten:

• Kürbis leicht köchelnd, ca. 7 Min mit geschlossenem Deckel dämpfen, bis er noch leicht bissfest ist.
• Bratwurstpatties, in der Pfanne oder auf dem Grill, mit wenig Rapsöl ausbraten.
• Zwiebelsauce aufkochen, mit Portwein abschmecken.
• Thymian und Rosmarin beigeben
• Die Röstiplätzli bei 150 Grad Oberhitze, im Ofen auf der obersten Rille aufwärmen.

Anrichten:

• 1 Röstiplätzli mit Rotkohlsalat belegen, Bratwurstpatty darauf legen, mit Zwiebelsauce bedecken und mit einem weiteren Röstiplätzli schliessen.
• 3 Stücke Kürbis gefächert anrichten, das Gläschen mit dem Ziegenfrischkäse auf den Teller stellen und mit den Lauchchips ausschmücken!

 En Guete!