Vom richtigen Umgang mit Fleisch

Bei grosser Hitze anbraten, damit sich die Poren schliessen - so werden Steak, Filet oder Plätzli richtig behandelt. Doch warum landen so häufig zähe Fleischstücke auf den Tellern? Wie ist das genau mit dem Fleisch, den Poren und der Hitze? «Einstein» will es wissen.