09.12.2019838 Ansichten

Zucker ersetzen: gar nicht so einfach

Wir sollten weniger Zucker essen. Der Süssstoff versteckt sich unter anderem in vermeintlich gesunden Joghurts und Frühstücksflocken. Vor vier Jahren haben sich 14 Schweizer Lebensmittelhersteller verpflichtet, diesen Produkten weniger Zucker zuzusetzen. Das passiert zwar – aber nur langsam. Einerseits will man die Konsumenten schrittweise an weniger Süsse gewöhnen. Andererseits ist Zucker mehr als ein Süssstoff: Er ist auch Geschmacksverstärker, Konservierungsmittel – oder er sorgt für die richtige Konsistenz. Für alle diese Eigenschaften müssen Lebensmitteltechniker Ersatzstoffe finden.

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