21.05.20212530 Ansichten

Vom Laborant zum Lebensmitteltüftler (Maja entdeckt, Staffel 3, Folge 3)

Patrick Marxer ist Gründer und Inhaber des Labels «Das Pure» in Wetzikon im Zürcher Oberland. Dort, in einer alten Strumpffabrik, fermentiert, wurstet und räuchert der passionierte Lebensmittelveredler seit gut zehn Jahren mit viel Herzblut. Ganz ohne chemische Zusätze und achtsam. Eine besondere Herzensangelegenheit ist die «Shoyu», seine Sojasauce aus geröstetem Weizen und Erbsen aus der Schweiz, versetzt mit dem Edelschimmelpilz Aspergillus Oryzae. Eine Würzsauce, um die sich wegen ihrer vielschichtigen und ausgewogenen Aromatik, selbst Spitzenköche reissen.

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