20.12.20135522 Ansichten
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Buchteln mit Holunder-und Aprikosenmarmelade

Martin Dalsass, 57, Spitzenkoch - Naturmensch, Sankt Moritz - Champfer, Graubünden: Myriam freut sich auf ein Wiedersehen mit Martin Dalsass in seinem Feinschmeckerlokal Talvo im Engadin. Der Patron und Spitzenkoch backt mit Myriam Buchteln, eine Art Dampfnudeln, wie man sie im Südtirol kennt, allerdings gefüllt mit selbstgemachter Holunder- und Aprikosenmarmelade. Dalsass nimmt Myriam auf einen frühmorgentlichen Spaziergang an einen Waldsee im Engadin, wo er sie überrascht - mit den Buchteln, die er auf dem Feuer zubereitet. Das kommt nicht von ungefähr. «Mutter hat die Buchteln jeweils vorbereitet, und wir Buben haben sie im Wald über dem Feuer gebacken. Es war jedesmal ein Fest», erzählt Martin Dalsass mit leuchtenden Augen. «Backen auf dem Feuer gibt den Buchteln einen einmaligen Geschmack. Der Rauch macht es aus!», erklärt Martin Dalsass.

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