Eine salzige Fotzelschnitte mit Zürichsee-Muscheln?
Der Start-up-Gründer Manuel Vock zieht im Sommer bis zu 15 Kilo Muscheln an einem Tag aus dem Zürichsee. Mit diesen macht Spitzenkoch Markus Stöckle eine salzige Fotzelschnitte. Ein innovatives Rezept das einen Lösungsansatz bietet für ein invasives Problem.
Muscheln aus dem Zürichsee – kann man die wirklich essen? Was auf den ersten Blick überraschend klingt, ist in der Zürcher Gastroszene längst Realität. So etwa im Restaurant «Rosi» beim Lochergut. Dort serviert Spitzenkoch Markus Stöckle eine besondere Variante seiner salzigen Fotzelschnitte: verfei...
UT
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