Nützliche Keime für den Rohmilchkäse

In der Milchindustrie ist das Pasteurisieren und Uperisieren der Milch zur Normalität geworden – denn lebende Bakterien sind unerwünscht. Anders bei der Rohmilch, die die meisten Konsumenten höchstens vom Hörensagen kennen. Die «guten» Bakterien darin sind unentbehrlich für die Käseproduktion. Die Hygienemassnahmen beim Bauern und in der Käserei dienen also nicht nur der Lebensmittelsicherheit, sondern auch dem Wohl der nützlichen Keime.