Grillieren mehr als Hobby - Kohle im Blut

In der Schweiz gibt es etwa 30 aktive Grillteams. Diese messen sich an Wettbewerben wie der Schweizermeisterschaft oder Anlässen im Ausland. Wer auf derart hohem Niveau grilliert, opfert nicht selten seine ganze Freizeit und betreibt auch einen finanziellen Aufwand. Einblicke in die Grill-Seele.

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  Das Grillteam «Chläggi Brutzler» aus Schaffhausen ist bereit.

  SRF/Krispin Zimmermann
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  Philipp Glauser vor seinem 13 Kg schweren Kalbsstotzen.

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  Rund 300 Portionen Rindstafelspitz müssen zubereitet werden.

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  Marcel Lenartowsky beim Grillieren der Wraps mit Hummus und Zucchini.

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  Sandrina Fuchs bereitet die süssen Mini-Pizzen «Frucotta» zu.

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  Der Name ist Programm.

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  Paul Niedermann erklärt den ersten Besuchern die Delikatessen.

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  Auch die Wraps sind zur Ausgabe bereit.

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  Als Dessert gibt es die süsse Pizza «Frucotta».

  SRF/Krispin Zimmermann

Die «Chläggi Brutzler» sind ein Team professioneller Hobbygrilleure. Die zehn Frauen und Männer aus der Region Schaffhausen feiern regelmässig Erfolge an nationalen und internationalen Grillwettbewerben. «Die Schweiz ist eine sehr erfolgreiche Grillnation, die muss man immer auf der Rechnung haben», sagt Teammitglied Philipp Glauser.

Das ist unser Leben, nicht nur unser Hobby. Grillieren ist eine Lebenseinstellung.

Philipp Glauser Mitglied «Chläggi Brutzler»

Grillieren auf einem derart hohen Niveau ist Zeit intensiv und teuer. Das Engagement geht weit über die Freizeit hinaus. «Ohne die Unterstützung der Arbeitgeber würde so was nicht gehen», erklärt Glauser, der bei einem Nahrungsmittelhersteller unter anderem für die Sparte «Grill» tätig ist.

Suppenfleisch vom Grill

Die Zubereitung von Fleisch und Gemüse über offenem Feuer ist zum grossen Business geworden. Jedes Frühjahr künden Grossverteiler mit Werbekampagnen ihr Grillsortiment an. Stark verändert hat sich auch das Grillgut. «Wir grillieren heute Stücke, die vor ein paar Jahren nie den Weg auf den Rost gefunden hätten», erklärt der Berner Martin Schwander. Der Schweizer «Metzger des Jahres» ist erfreut, dass die Kunden wieder das ganze Tier und nicht nur das Filet schätzen. Der Grilltipp vom Metzgermeister: «Siedfleisch auf den Grill!». Ein Federstück vom Rind mit Knochen, 2 – 3 Kilogramm schwer, bei indirekter Hitze und 70 °C bis 85 °C, während 18 Stunden schonend garen. Schwander ist überzeugt: «Wer so etwas probiert hat, wird grilliertes Suppenfleisch immer dem Filet vorziehen.»

Importe stark angestiegen

In der Schweiz werden die meisten Kohlen- und Gasgrills vom Ausland importiert. Ein Blick in die Statistik der Eidgenössischen Zollverwaltung zeigt: In heimischen Gärten wurde enorm aufgerüstet. Im Jahr 2017 wurden in die Schweiz Grill, Öfen und ähnliche Kochgeräte im Wert von 30 Millionen Franken eingeführt. 40 Prozent mehr als noch im Jahr 2007.