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für 4 Portionenformen
Zutaten:
- 100 g Butter
- 100 g Maracaibo Schokolade, 68%
- 50 g Zucker
- 3 Eigelb
- 25 g Mehl
- 3 Eiweiss
- 1 Prise Salz
- Butter und Zucker (oder Butter und Mehl) für die Formen
Zubereitung:
Die Butter mit der Schokolade im Wasserbad auf 48° C erhitzen. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, anschliessend die Butter-/Schokoladen-Mischung mit einem Gummischaber darunter ziehen. Das Mehl hinzufügen. Das Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Masse heben. In 4 ausgebutterte und bezuckerte oder mit Mehl bestäubte Portionenformen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 210°C 5 bis 7 Minuten backen.
