Rezepte - Schokoladenkuchen

Das Rezept von Meisterbäcker Tobias Funke

für 4 Portionenformen

Zutaten:

• 100 g Butter
• 100 g Maracaibo Schokolade, 68%
• 50 g Zucker
• 3 Eigelb
• 25 g Mehl
• 3 Eiweiss
• 1 Prise Salz
• Butter und Zucker (oder Butter und Mehl) für die Formen

Zubereitung:

Die Butter mit der Schokolade im Wasserbad auf 48° C erhitzen. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, anschliessend die Butter-/Schokoladen-Mischung mit einem Gummischaber darunter ziehen. Das Mehl hinzufügen. Das Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Masse heben. In 4 ausgebutterte und bezuckerte oder mit Mehl bestäubte Portionenformen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 210°C 5 bis 7 Minuten backen.