Die Rezepte als PDF
Anna-Kartoffeln (von Susanne Zuberbühler)
Beilage für 4 Personen / Vor- und Zubereitung: ca. 30 Min. / Backen: 30 Min.
- 300 g blaue St. Galler Kartoffeln
- 300 g Christa Kartoffeln
- 4 Förmchen, je ca. 2dl, Böden mit Backpapier belegt
- 1 EL Butter, Förmchen gut einfetten
Kartoffeln schälen, waschen, getrennt in 2 Schüsseln in sehr dünne Scheiben hobeln
- je ½ TL Salz, wenig Pfeffer, würzen
- je 3 EL St. Galler Rapsöl
- je ½ TL Rosmarin, fein gehackt, mit den Kartoffeln gut vermischen
Einfüllen:
Förmchenboden rosettenartig mit hellen Kartoffeln belegen, abwechslungsweise mit blauen und hellen Kartoffeln dicht einschichten (8-10 Lagen).
Zuletzt gut zusammendrücken. Förmchen auf Backblech stellen.
Backen:
ca. 30 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.
Anrichten: Kartoffeln mit einem Messer vom Förmchenrand lösen, stürzen, Papier entfernen, mit einem scharfen Messer halbieren, auf vorgewärmte Teller schön anrichten, mit Rosmarin garnieren.
Blaue Kartoffelsuppe (von Susanne Zuberbühler)
Rezept für 5 Personen / Vor- und Zubereitung: ca. 15 Min.
- 2 EL Butter
- 1 rote Zwiebel, gehackt
- 300 g blaue Kartoffeln (Abschnitte von Anna-Kartoffel)
- 5 dl Gemüsebouillon
- 2 dl Rahm
- Salz
Zwiebeln im Butter andämpfen, Kartoffeln beigeben, mit Bouillon ablöschen, 10 Min. köcheln lassen, Rahm beigeben, pürieren, passieren und abschmecken, kühl stellen.
Die Suppe bekommt ein stärkeres Blau wenn, sie gekühlt wird.
Blaue Tarte Tatin mit Trüffelcrème (von Ivo Adam)
Rezept für 6 Personen
Vor- und Zubereitung Tarte Tatin: ca. 45 Min.
- 6 Alubackformen (8 cm)
- 6 Backpapier (rund geschnitten, 7 cm Durchmesser)
- 5 - 6 blaue St. Galler Kartoffeln, geschält, in Scheiben von 2 mm, rund ausgestochen ca. 3 cm Durchmesser
- 80 g Butter, flüssig
- 30 g Rohrzucker, grob
- 200 g Blätterteig ausgewallt, rund ausgestochen, ca. 7 cm Durchmesser
- Fleur de Sel
- Tasmanischer Pfeffer
Aluformen buttern, dann mit Backpapier auslegen, Backpapier auch buttern und mit Rohrzucker bestreuen. Mit Kartoffelscheiben auslegen, mit etwas Butter beträufeln, würzen und mit Blätterteig belegen, etwas andrücken und mit Gabel einstechen. Bei 220 Grad ca. 15 Min. backen, 2 Min. kühlen und noch warm stürzen.
Vor- und Zubereitung Trüffelcrème: ca. 10 Min.
Zutaten:
- 20 - 30 g Berner Oberländer-Trüffel, geschält, gehobelt, gehackt
- 1 TL Kalbs-Jus
- ½ TL Trüffel-Öl
- 80 g Philadelphia Frischkäse
- Fleur de Sel
Garnitur:
- 1 frische Feige
Alle Zutaten mischen und würzen, 15 Min. im Kühlschrank ziehen lassen.
Feigen in feine Schnitze schneiden. Mit zwei Teelöffeln Nocken formen, auf Tarte geben, mit Feigen garnieren.
