Die Rezepte als PDF
Büffelfilet an einer Portweinsauce (von Irene Renggli)
Für ca. 6 Personen / Vor- und Zubereitung: ca. 1 ½ Stunden
- 1,2 kg Büffelfilet
- 2 EL Bratbutter
- Salz und Pfeffer
Fleisch mit Butter auf jeder Seite 3 Min. anbraten, würzen. Im vorgeheizten Ofen, ca. 1 ¼ Std. bei 60 Grad niedergaren.
Sauce:
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 2 dl Rotwein, Pinot noir
- 2 dl roter Porto
- 30 g dunkle Schokolade
- 2 dl Gemüsebouillon
- 2 TL Maizena
- 4 EL Wasser
- ½ Becher Saucenhalbrahm
Zwiebeln und Knoblauch in derselben Pfanne anbraten. Mit Rotwein und Porto ablöschen, Sauce aufkochen, Schokolade beigeben, Bouillon dazu geben. Maizena mit dem Wasser auflösen, beigeben, aufkochen, beiseite stellen. Mit Wasser und Saucenhalbrahm verfeinern.
Anrichten: Büffelfilet in 1 cm grosse Stücke schneiden, Sauce auf dem Teller verteilen, Fleisch darüber legen.
Beluga-Linsen mit Büffelmozzarella (von Ivo Adam)
Beilage für 4 Personen / Vor- und Zubereitung: ca. 30 Min.
- 1 EL Butter
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Rüebli, in feinen Würfeli
- 300 g Beluga-Linsen
- 5 dl Kalbsfond
- ½ dl Nusslikör
- 3 EL Aceto Balsamico
Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Zwiebel, Karotte und Linsen beigeben, dünsten, bis es glasig ist. Fond beigeben bis die Linsen knapp bedeckt sind, ca. 20 Min. köcheln lassen. Pfanne von der Platte nehmen, restliche Zutaten darunter rühren.
- 1 Bund Shiso-Blätter
- 1 Büffelmozzarella, in Scheiben
- 100 g Baumnüsse, grob gehackt, geröstet
Servieren: Shiso-Blätter auf den Teller geben, Mozzarella darauf legen, Linsen darüber verteilen. Büffelfilet (vom Fleischrezept) drauf legen, mit gerösteten Nüssen und Rüeblistreifen dekorieren.
