Die Rezepte als PDF
Dreifarbiges Gazpacho (von Stefan Winiger)
Vor- und Zubereitung: ca. 1 Std.
Rot:
- 1 EL Olivenöl
- ½ rote Zwiebel, fein gehackt
- 3 rote Tomaten, in Stücken
- 2 Rüebli, in Stücken
- 1 rote Peperoni, in Stücken
- 1 Peperoncini, entkernt, in Stücken
- Salz und Pfeffer
Gelb:
- 1 EL Olivenöl
- ½ rote Zwiebel, fein gehackt
- 3 gelbe Tomaten, in Stücken
- 1 gelbe Peperoni, in Stücken
- 1 Zitronengurke, entkernt, in Stücken
- Salz und Pfeffer
Grün:
- 1 EL Olivenöl
- ½ rote Zwiebel, fein gehackt
- 3 grüne Tomaten, in Stücken
- 2 Stangensellerie, in Stücken
- 1 grüne Peperoni, in Stücken
- 1 Gurke, entkernt, in Stücken
- Salz und Pfeffer
Drei Pfannen warm werden lassen, jeweils Öl mit den Zwiebeln andämpfen, Gemüse nach Farben in die einzelnen Pfannen geben, ca. 15-20 Min. köcheln lassen, würzen.
Alle Suppen mit dem Pürierstab pürieren, durch ein Passevite drehen, 1 Std. kühl stellen, servieren.
Flusskrebs-Spiesschen (von Ivo Adam)
Vor- und Zubereitung: ca. 50 Min.
- 24 Flusskrebse, frisch
- 2 l kochendes Wasser
- Krebse für 30 Sek. in kochend heisses Wasser geben, herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken, schälen
- 6 Stängel Zitronengras, halbiert, zerquetscht
- 3 dl Olivenöl
- einige Stangensellerieblätter, zum Dekorieren
- ½ TL Fleur de Sel
- ½ TL rosa Pfeffer
- 4 Spiessli
Herausgelöste Krebse in eine Pfanne geben, Zitronengras darüber legen. Olivenöl beigeben. Pfanne auf die Herdplatte stellen, auf 50 Grad erhitzen, ½ Std. langsam konfieren (einkochen).
Krebse herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen, auf Spiessli abwechslungsweise mit einem Sellerieblatt aufspiessen. Fleur de Sel und rosa Pfeffer in einem Mörser mahlen, Krebse damit würzen.
