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Für 6 Personen
Zutaten Hackbraten
- 500 g Rindshackfleisch
- 100 g Schweinehackfleisch
- 200 g Kalbsbrät
- 2 KL trockene Semmeli
- 1 dl Milch
- 2 Eier
- 1 Zwiebel
- 1 Rüebli
- ½ Sellerie
- ½ Bund Petersilie
- Salz, Pfeffer,
- 3 EL Senf, scharf
Zutaten Schalottenkompott
- 400 g Schalotten
- Thymian, Rosmarin
- 1 l roten Portwein
- 2 dl Aceto Balsamico
- 100 g Zucker
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer
Zubereitung Hackbraten
Die Semmeli in kleine Würfel schneiden, ca. 1 cm, und mit lauwarmer Milch übergiessen und ziehen lassen. Das Hackfleisch mit dem Brät in eine Schüssel geben. Zwiebeln fein hacken, Rüebli und Sellerie in kleine Würfel schneiden, ca.5mm, ebenfalls zum Fleisch geben. Die Petersilie fein hacken, und alles zusammen mit den Eiern und dem eingeweichten Brot gut durchkneten. Mit dem Senf, Salz und Pfeffer gut abschmecken und in etwas Paniermehl wenden.
Den Hackbraten von allen Seiten knusprig anbraten. Den Braten im Backofen bei 160 Grad ca. 60 Minuten garen, dann in Alufolie einwickeln und erkalten lassen.
Zubereitung Schalottenkompott
Die Schalotten schälen und in Streifen schneiden. Mit dem Portwein, dem Aceto Balsamico, Zucker, Rosmarin, Thymian und Lorbeerblatt so lange einreduzieren lassen, bis ein Kompott entsteht. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
Den Braten kalt aufschneiden wie eine Terrine, und den Schalottenkompott dazu servieren. Mit Salatspitzen garnieren.
Tipp
Terrinenform mit Speck auslegen, die Hackfleischmasse in die Form geben und den Braten so im Ofen garen.
