Für 4 Personen.
Kräuterrisotto
- 1 EL Butter
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 240g Risottoreis (z.B. Carnaroli)
- 1dl Weisswein
- 5dl Gemüsebouillon heiss
- 4 EL Kräuter frisch, fein gehackt (z.B. Thymian, Dost, Spitzwegerich, Brennnesseln, Schafgarbe, Liebstöckel, Petersilie)
- ½ Bio-Zitrone, nur abgeriebene Schale
- 4 EL Frischkäse
- 2 EL geriebener Sprinz
Die Butter in einer Pfanne zergehen lassen. Die Zwiebelstücke ca. 2 Min. andämpfen. Den Reis dazu geben und unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Den Wein dazu giessen und bei mittlerer Temperatur fast vollständig einkochen lassen.
Unter häufigem Rühren die Bouillon nach und nach beigeben, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Kurz bevor der Reis al dente ist, die Zitronenschale, die Kräuter, den Frischkäse und den Sprinz unterrühren. Mit Thymian- oder Dostblüten garnieren.
Buntes Ofengemüse
- 4 Rüebli, quer halbiert und längs geviertelt
- 1-2 rohe Randen, in Schnitzen
- 2 Zwiebeln, in Schnitzen
- 3 EL Öl
- 1 ½ TL Salz
- wenig Pfeffer
- 1 EL Rosmarin, kleingeschnitten
- 1 EL Dost, kleingeschnitten
Den Backofen auf 200° Grad vorheizen, ein Backblech mit Backreinpapier belegt bereitstellen.
Gemüsestücke mit Öl, Salz und Pfeffer, Rosmarin und Dost in einer Schüssel mischen. Aufs Backblech geben und verteilen.
In der Mitte des auf 200° Grad vorgeheizten Ofens ca. 30 Min. backen.
Spitzwegerich-Pesto
- 1 Handvoll Spitzwegerich, klein geschnitten
- 2 EL Öl
- Salz
Spitzwegerich, Öl und Salz in den Cutter geben und fein mixen.
Anrichten
Das Risotto auf vorgewärmte Teller anrichten, mit den Blüten garnieren. Das Ofengemüse neben das Risotto geben und mit je einem TL Pesto beträufeln. Als Garnitur wird eine essbare Blumenblüte auf dem Teller drapiert.
