Für 4 Personen.
Lavendelparfait
- 125g Ei
- 80g Zucker
- 1 Prise Salz
- 5 Lavendelblüten, auseinandergezupft
- 2 dl Eierkirsch
- 5 dl Vollrahm, steif geschlagen
- 4 kleine Lavendelbouquets für Deko
Ei, Zucker und Salz in eine Wasserbadschale geben. 2-3cm Wasser in eine passende Pfanne geben. Die Wasserbadschale hineinstellen. Unter ständigem Rühren die Eiermasse schlagen bis eine helle, crèmeartige Masse entstanden ist.
Gezupfte Lavendelblüten und Eierkirsch zur Eiermasse geben und weiterschlagen bis die Masse erkaltet ist. Schlagrahm unter die kalte Masse ziehen und in gewünschte Form/Formen abfüllen. Mind. 4 Stunden im Tiefkühler gefrieren lassen.
Erikas Meringues
- 2 frische Eiweiss
- 1 Prise Salz
- 100g Zucker
Den Backofen auf 100° Grad Umluft vorheizen. Ein mit Backreinpapier belegtes Backblech bereitstellen.
Eiweiss mit Salz steif schlagen, bis die Eisschneemasse fest und glatt ist. Danach den Zucker langsam unter Schlagen einrieseln lassen. Weiterschlagen bis die Eischneemasse perlmutartig glänzt.
Eischneemasse in einen Spritzsack mit gezuckerter Tülle geben. Mit dem Spritzsack Meringues in gewünschter Grösse spritzen.
Das Backblech in den Backofen schieben und bei 100° Grad mind. 2 Stunden trocknen lassen, bis sich die Meringues vom Backreinpapier lösen.
«Brischtner Birä»
- 3 dl Rotwein
- 50g Zucker
- 6-8 gedörrte Birnen
- 2 dl Vollrahm, steif schlagen
Wein und Zucker in eine Pfanne geben und aufkochen. Dörr-Birnen beifügen. Und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde weichkochen lassen. Birnen herausnehmen und abtropfen lassen. Sud bei grosser Hitze sirupartig einkochen.
Anrichten
Mit Birnenjus auf Desserttellern einen Saucenspiegel bilden. Je 3 Birnenhälften darin anrichten.
Lavendelparfait in Tranchen schneiden und dazu anrichten. Eine Rahmrosette auf die Dessertteller dressieren und dazu eine Meringue legen. Mit Lavendelblüten dekorieren.
