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Flambierte Mistkratzerli
- 4 Mistkratzerli, je ca. 400 g
- 100g Whisky
Marinade:
- 20 g milder Senf
- 15 g Sojasauce
- 20 g Akazienhonig
- 15 g Aceto Balsamico, dunkel
- 10 g Maisstärke
- 5 g frisch gepresster Knoblauch
- 5 g Worcestersauce
- 30 g Gewürzmischung für Geflügel
Zubereitung
- Die Zutaten für die Marinade gut vermischen und die Mistkratzerli grosszügig damit bestreichen. Mindestens 2 Stunden ruhen lassen (Überschüssige Marinade beiseite stellen).
- Den Grill auf 180° C vorheizen. Die Kratzerli ca. 40 Minuten indirekt grillieren. Gelegentlich mit der restlichen Marinade oder flüssiger Butter bepinseln.
- Die Mistkratzerli auf eine Platte legen. Den Whisky leicht erwärmen, über die Mistkratzerli giessen und anzünden.
Gefüllte Pouletbrust
- 4 Pouletbrüstli (Suprème), ca. 700 g, mit Haut und Flügelteil
- 20 g Basilikumblätter
- 80 g Ricotta
- 30 g Parmesankäse, gerieben
- 4 g rosé Pfeffer, zerstossen
- Salz und Pfeffer
- 20 g Olivenöl
- 15 g Gewürzmischung für Geflügel
- In die Pouletbrüstli eine Tasche schneiden. Basilikum fein schneiden und mit dem Ricotta, dem Käse und den Gewürzen gut vermischen.
- Etwa ¼ des Öls daruntermischen. Die Füllung in die Taschen der Pouletbrüstli verteilen und diese mit einem Zahnstocher gut verschliessen.
- Das restliche Öl mit der Gewürzmischung vermengen. Die Brüstli damit bepinseln und 1 Stunde marinieren lassen.
- Mit der Hautseite nach unten 2 Minuten bei guter Hitze direkt grillieren. Dann bei 180° C ca. 15 Minuten indirekt fertig garen.
