Lammnierstück mit Fleischgewürz und Butter einstreichen, in Frischhalte-folie einpacken, im Kühlschrank 12 Stunden marinieren. 2 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, in der Folie belassen.
Grill 2 Minuten auf 200 °C indirekt vorheizen.
Fleisch aus der Folie nehmen und auf den Rost legen. Etwa 9 Minuten bei 200 °C indirekt grillen, bis es eine Kerntemperatur von 45 °C hat.
Mit Alufolie zugedeckt 4 Minuten ruhen lassen; die Kerntemperatur steigt auf 48 bis 50 °C.
Lammfleisch in feine Scheiben schneiden, mit dem Mozzarella auf den Sprossen anrichten, mit Olivenöl und Apfelbalsam beträufeln, mit Pfeffer abrunden.
