SRF bi de Lüt – Live - Lammnierstück mit Mozzarella und Sprossen

Sendung vom 04.08.2012 aus Schwyz

• Trichter: Normalposition
• Deckel: geschlossen
• Grillzubehör: Grillrost
• Vorheizen: 200 °C, 2 Minuten,
• Stufe 2 mit geschlossenem Deckel
• Kerntemperatur vor Ruhezeit: 45 °C
• Grillzeit: 9 Minuten
• Ruhezeit: 4 Minuten
• Kerntemperatur nach Ruhezeit: 48–50 °C

Zutaten (Vorspeise für 4 Personen)

• 360 g Lammnierstück
• 8 g Fleischgewürz
• wenig flüssige Butter
• 40 g Alfalfasprossen
• 100 g Büffelmozzarella in feinen Scheiben
• Olivenöl
• Apfelbalsam
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Lammnierstück mit Fleischgewürz und Butter einstreichen, in Frischhalte-folie einpacken, im Kühlschrank 12 Stunden marinieren. 2 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, in der Folie belassen.
2. Grill 2 Minuten auf 200 °C indirekt vorheizen.
3. Fleisch aus der Folie nehmen und auf den Rost legen. Etwa 9 Minuten bei 200 °C indirekt grillen, bis es eine Kerntemperatur von 45 °C hat.
4. Mit Alufolie zugedeckt 4 Minuten ruhen lassen; die Kerntemperatur steigt auf 48 bis 50 °C.
5. Lammfleisch in feine Scheiben schneiden, mit dem Mozzarella auf den Sprossen anrichten, mit Olivenöl und Apfelbalsam beträufeln, mit Pfeffer abrunden.