SRF bi de Lüt – Live - Rack vom Wildschwein

Sendung vom 11.08.2012 aus Davos

• Trichter: Normalposition
• Deckel: geschlossen
• Grillzubehör: Grillrost
• Vorheizen: 220 °C, 3 Minuten,
• Stufe 2 mit geschlossenem Deckel
• Grillzeit: 20 Minuten
• Kerntemperatur vor Ruhezeit: 58 °C
• Ruhezeit: 6 Minuten
• Kerntemperatur nach Ruhezeit: 65 °C

Zutaten (Hauptgang für 3 Personen)

600 g Wildschweinrack

Marinade

• 60 g Olivenöl
• 15 g Fleischgewürz
• 5 g Zimtpulver
• 3 g getrocknete Chilischote aus der Mühle
• 50 g flüssige Butter

Zubereitung:

1. Fleisch mit der Marinade bestreichen, in Frischhaltefolie einpacken, über Nacht im Kühlschrank marinieren. 2 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Grill 3 Minuten auf 220 °C indirekt vorheizen.
3. Wildschweinrack auf den Grill legen, etwa 20 Minuten bei 220 °C indirekt grillen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 58 °C hat. Zweimal mit Butter bestreichen. Rack vom Grill nehmen, mit Alufolie zugedeckt (nicht einpacken) etwa 6 Minuten ruhen lassen; die Kerntemperatur steigt auf etwa 65 °C.