ZUTATEN
Fleisch:
- Entrecôte vom CH-Rind
- Salz, Pfeffer & Knoblauchpulver
Süsskartoffelsalat:
- Süsskartoffeln
- Ziegenfrischkäse
- Trauben
- Brot
- rote Zwiebeln
- Estragon
- Peperoncini
- Butter
- Salz & Pfeffer
Wasabi Mayonnaise:
- 2 Eier
- Öl
- Wasabi
- Salz & Pfeffer
ZUBEREITUNG
Fleisch:
Fleisch am Stück mit Salz, Pfeffer & Knoblauchpulver würzen und anschliessend in einem Vakuumbeutel vakuumieren.
Für 3-4 Std. bei 56 Grad (medium rare) im Sous-Vide-Bad ziehen lassen.
Finish auf dem heissen Grill oder in der Pfanne.
Süsskartoffelsalat:
Brot in Würfel schneiden und mit Butter, Salz & Pfeffer für ca. 15 Min im Ofen knusprig ausbacken. Die Würfel mit einer Küchenmaschine oder manuell nochmals zerkleinern. Süsskartoffeln im Ofen für ca. 40 Min bei 180 Grad backen.
Die Trauben halbieren und beiseite stellen. Estragon zupfen und in feine Streifen schneiden. Auch Peperoncini in feine Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen und zu Nussbutter verarbeiten. Trauben, Estragon, Peperoncini mit der Butter und etwas Zitronensaft zu einem Dressing verarbeiten. Falls nötig das ganze mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kartoffeln schälen und auf einem Teller anrichten. Etwas Dressing darüber geben und dann die Brotkrümel und Pekannüsse über die Kartoffeln streuen. Den Ziegenfrischkäse über die Kartoffeln zupfen und etwas Estragon als Dekoration einsetzen. Mit Dressing nappieren und servieren.
En Guete!
