Ghackets_Tag 5 - Ravioli mit Rehhackfleischfüllung an Orangensauce

Dominique überrascht ihre Gäste mit Ravioli mir Rehhackfleischfüllung an Orangensauce.

REZEPT INFOS

Kategorie: Ghackets
Portionen: 6
Vorbereitungszeit 2 Stunden
Zubereitungszeit 20 Minuten

ZUTATEN

•      Ca. 500g «Rehghackets»

•      1 Zwiebel

•      1 Knoblauchzehe

•      1 grosses Rüebli

•      Sellerie, soviel wie Rüebli

•      1 ½ dl Rotwein

•      3dl Wildfond

•      etwas Cointreau

•      2dl Bouillon

•      5 Bio Orangen

•      3 cm Ingwer

•      250g Doppelrahm

•      2 Suppenlöffel Crème fraîche

•      4 Rollen Pasta-Teig

•      Majoran

•      2 Lorbeerblätter

•      2 Wachholderbeeren, 1 Rosmarinzweig

ZUBEREITUNG

Ravioli:

• Zwiebel, Knoblauch, Rüebli und Sellerie kleinschneiden und in etwas Öl anschwitzen.
• Gemüse herausnehmen und Rehhackfleisch in Butter gut anbraten, mit Rotwein ablöschen.
• Wildfond, Rosmarinzweig, Lorbeerblätter, Wachholderbeeren und Gemüse dazugeben und alles ca. 30 Minuten einköcheln lassen.
• Lorbeer, Wachholder und Rosmarinzweig herausnehmen.
• Abschmecken und etwas Crème fraîche dazugeben, auskühlen lassen.
• Ravioli ausstechen, mit der Masse füllen und gut verschliessen.

Orangensauce:

• Geriebenen Ingwer und Orangenschale in etwas Butter anbraten.
• Mit Cointreau, Orangensaft und Bouillon ablöschen und sirupartig einkochen lassen.
• Doppelrahm dazu geben und kurz aufkochen, abschmecken.

Anrichten:

• Ravioli in heissem Salzwasser kochen, bis sie obenauf schwimmen.
• Abgiessen und auf Teller verteilen.
• Sauce darüber geben, mit abgebrühten Orangenresten, filetierten Orangenstückchen und Majoran-Blättchen dekorieren.

En Guete!