Burger - Southern Harmony Burger mit Cornbread und Ceasar Salad

Simon verzaubert seine Gäste mit Southern Harmony Burger mit Cornbread und Ceasar Salad.

REZEPT INFOS

Portionen: 5 

Vorbereitungszeit: 1 Std. 30 Min. (inkl. Backen und Sauce köcheln lassen).

Zubereitungszeit: 1 Std. 15 Min.

ZUTATEN

Burger Buns (Brötchen)

• 125 g                  Milch
• 1 Prise                                Zucker
• 12 g                     Hefe, frisch
• 300 g                 Mehl
• TL                    Salz
• 50 g                     Crème fraîche
• 1                           Ei
• wenig                 Sesam

Barbecue Sauce (für 5 dl Sauce)

• 2            Zwiebeln
• 4            Knoblauchzehen
• 40 g     Zucker
• 3 EL      Aceto Balsamico
• 600 g  gehackte und geschälte Tomaten
• 2 EL      Honig
• 2 EL      Tomatenpüree
• 3 EL      Sojasauce
• 2            Gewürznelken
• 1 TL      Fleischgewürz mit Raucharoma
• 2 TL      Salz

Burger Patties

• 650 g  Rindshackfleisch
• 1 TL      Salz
• wenig Pfeffer aus der Mühle
• wenig Fleischgewürz
• wenig Öl zum Anbraten

Füllung Burger

• 2                            Zwiebeln
• 10                         Champignons
• wenig                 Öl zum Anbraten
• 1 TL                      Zucker
• 10 Scheiben   Cheddar Käse

 

Cornbread

• 180 g                  Buttermilch nature
• 1                           Ei
• 60 g                     Crème fraîche
• 10 g                     Honig
• 2 Prisen             Salz
• 50 g                     Zucker
• 120 g                  Mehl
• 150 g                  Maismehl
• 1 TL                      Backpulver, gesiebt

 

Caesar Salad

• 5            kleine zarte Lattiche
• 20 g     Mayonnaise
• 80 g     Crème fraîche
• 10 g     Senf
• 10 g     Essig
• 10 g     Worcestershire-Sauce
• 25 g     Olivenöl
• 4 g        Salz
• Etwas Pfeffer
• 1           Knoblauchzehe, gepresst
• 1 EL      Parmesan, gerieben
• wenig Wasser zum Verdünnen, falls nötig
• 5 EL      Parmesansplitter
• 5 EL      Croûtons

 

ZUBEREITUNG

 

Burger Buns

• Milch und Zucker vermischen, auf dem Herd lauwarm werden lassen. Hefe darin auflösen.
• Mehl und Salz mischen, Crème fraîche hinzufügen.
• Ein Ei mit der Gabel aufschäumen. Wenig Ei zum Bestreichen beiseitestellen.
• Milch-/Hefe-Mischung und Ei zum Mehl geben.
• In der Küchenmaschine mit dem Knethaken (oder von Hand) rund kneten, bis der Teig geschmeidig ist und nicht mehr klebt.
• Den Teig in einer zugedeckten Schüssel 1 Std. aufgehen lassen.
• Danach den Teig in 5 Teile schneiden und Brötchen formen.
• Die Brötchen auf dem Blech nochmals 1 Std. aufgehen lassen. Die Brötchen mit Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen.
• Burger Buns im auf 180 °C vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze) Min. goldbraun backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

  

Barbecue Sauce

• Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken.
• Zucker in einer Pfanne karamellisieren und mit Aceto Balsamico ablöschen. 
• Gehackte Tomaten beigeben und aufkochen lassen.
• Alle übrigen Zutaten beigeben und zugedeckt ca. 1 Std. einkochen lassen. Gelegentlich umrühren. Gut abschmecken.

  

Burger Patties

• Rindshackfleisch mit Salz, Pfeffer und Fleischgewürz würzen.
• Anschliessend 5 Kugeln formen und diese flachdrücken.
• Burger in Öl von beiden Seiten gut anbraten.

  

Caesar Salad

• Lattich in ca. 2 cm dicke Streifen schneiden und waschen.
• Für das Dressing Mayonnaise, Crème fraîche, Senf, Essig, Worcestershire-Sauce, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Parmesan miteinander vermischen. Gut abschmecken. Evtl. mit wenig Wasser verdünnen.

Cornbread

• Buttermilch und Ei aus dem Kühlschrank nehmen. Beides sollte Zimmertemperatur haben.
• Ofen auf 180°C Umluft vorwärmen.
• Zuerst Buttermilch, Ei, Crème fraîche, Honig, Salz und Zucker mit dem Schwingbesen gut miteinander verrühren.
• Dann Mehl, Maismehl und Backpulver dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. 
• Mit zwei Löffeln in die Muffin-Silikonformen füllen, ca. 0.5cm Rand nach oben frei lassen.
• Bei 180°C Umluft ca. 20 Min. backen

 

 Füllung Burger

• Zwiebeln und Champignons in Scheiben schneiden.
• Zwiebeln in einer Bratpfanne mit wenig Öl andünsten.
• Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen. 
• Champignons hinzugeben, mitdünsten. Evtl. leicht würzen.

 

Anrichten

• Warme Burger Buns aufschneiden und beide Seiten mit Barbecue Sauce bestreichen.
• Burger Patties auf den Boden des Brötchens legen.
• Cheddar Scheiben und Zwiebel-Champignon-Mischung darauf verteilen.
• Mit Deckel schliessen.
• Geschnittenen Lattich mit dem Caesar-Dressing vermischen und neben dem Burger anrichten.
• Mit Croûtons und Parmesansplittern garnieren.
• Zusammen mit dem lauwarmen Cornbread servieren.

 

Enjoy your meal!