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ZUTATEN
Fenchelpesto
● 1 Fenchelkraut von einem Fenchel
● 100 g Baumnüsse
● 100 g hochwertiges Rapsöl
● 1 Knoblauchzehe
● ½ Bio-Zitrone
● Pfeffer, Salz
Fenchelsauce mit Rauchlachs
● 1 Zwiebel
● 2 Fenchel
● 1 dl Absinth oder Anisschnaps
● 2 dl Bouillon
● 2 dl Vollrahm
● 480 g geräucherter Lachs
Fenchel-Spätzli
● 600 g Weissmehl
● 10 Eier
● 2 EL Fenchelsamen gemahlen
● 1 ½ TL Salz
● 1 ½ TL Fenchelkraut (fein geschnitten)
ZUBEREITUNG
Fenchelpesto
● Die Baumnüsse in einer Bratpfanne anrösten, bis sie leicht gebräunt sind.
● Das Fenchelgrün von den Stielen zupfen.
● Die Schale der Zitrone abreiben.
● Den Saft der Zitrone auspressen.
● Alles zusammen mit Rapsöl, Knoblauch, Salz und etwas Pfeffer in einen Zerkleinerer geben.
● Alternativ funktioniert auch ein hohes Rührgefäss mit einem Pürierstab.
● Zerkleinern, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Fenchelsauce mit Rauchlachs
● Zwiebel schneiden.
● Fenchel in feine Scheiben schneiden.
● Andünsten in Bratbutter.
● Ablöschen mit Absinth oder Anisschnaps.
● Mit 2 dl Bouillon auffüllen.
● Vollrahm dazugeben.
● Geräucherter Lachs in Scheiben schneiden.
● Am Schluss dazugeben und nur noch erhitzen.
● Ein paar Scheiben als Garnitur noch behalten.
Fenchel-Spätzli
● Die Zutaten mit der Maschine umrühren.
● Masse mittels Spätzlisieb ins kochende Wasser geben.
● Gut umrühren.
● Wenn alle Spätzli an der Wasseroberfläche schwimmen, herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken.
● Aus dem kalten Wasser nehmen und abtropfen lassen.
● Vor dem Anrichten die Spätzli in der Bratpfanne mit Fenchelpesto erhitzen.
● Sauce darüber geben und alles richtig heiss machen.
● Anrichten.
● Als Garnitur etwas Fenchelpesto, ein paar Scheiben geräucherter Lachs und wenn vorhanden ein paar essbare Blüten und etwas Fenchelpesto draufgeben.
En Guete !
