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ZUTATEN
Schweinsfilet
● 2 Schweinsfilets à ca. 400g
● 2 Karotten
● 1 mittlerer Lauchstängel
● 200 g feingeschnittener Rohschinken
● 200 g Pecorino (sardischer Käse)
● Prezzemolo (grobblättrige Petersilie)
● Salz und Pfeffer
Fregola Sarda
● 500 g Fregola Sarda (Sardische Teigwaren)
● 0.5 dl Olivenöl
● Salz
Mönchsbart
● 1 kg Mönchsbart
● 200 g Butter
● 1 dl Hühnerbouillon
● Salz und Pfeffer
Sauce
● 7.5 dl Cannonau di Sardegna
● Ca. 3 Esslöffel braunes Saucenpulver
● Ca. 0.5 dl Mirto (Likör)
ZUBEREITUNG
Sauce
● Wein mit dem Saucenpulver in grosser Pfanne anrühren
● Ca. 1 Std. bei schwacher Temperatur einkochen
● Vor dem Servieren die Sauce mit dem Mirto abschmecken
Gefülltes Schweinsfilet
● Karotten schälen und in feine Streifen schneiden
● Lauch gut waschen und ebenfalls in feine Streifen schneiden
● Lauch und Karotten im Salzwasser weichkochen, im kalten Wasser abschrecken
● Prezzemolo fein schneiden
● Peccorino fein raffeln
● Schweinsfilet längs aufschneiden, Vorsicht: nicht durchschneiden!
● Die Filets-Seiten mit den Handballen flach drücken
● Das gekochte Gemüse gut ausdrücken, damit das Restwasser wegfliesst
● Das Gemüse auf den Filets verteilen
● Prezzemolo auf den Filets verteilen
● Rohschinken längs auf dem Gemüse platzieren
● Geriebenen Peccorino auf dem Rohschinken verteilen
● Die ganze Füllung in der Mitte etwas ins Filet drücken und die Fleischränder hochziehen
● Zahnstocher durch die Fleischränder stossen und die Filets mit Faden über die Zahnstocher zusammenbinden
● Die Filets auf dem Herd in einem Brattopf anbraten
● Bei ca. 200 Grad für 25 bis 30 Minuten im Ofen garen
Währenddessen den Rest vorbereiten:
Fregola Sarda
● Wasser in grossem Topf aufkochen, Salz beigeben
● Fregola Sarda al dente kochen (ca. 15 Minuten)
Mönchsbart
● Beim Mönchsbart grosszügig die Wurzeln abschneiden
● Gut waschen und abtropfen lassen
● In einem hohen Topf die Butter braun werden lassen
● Mönchsbart in die heisse Butter geben
● Kräftig dünsten, bis er an Volumen verliert
● Hühnerbouillon dazugeben, Deckel drauf und weiter dünsten für ca. 7 Minuten
● Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Anrichten
● Fregola Sarda abschütten, Olivenöl und evtl. noch etwas Salz beigeben
● Fleisch aus dem Ofen nehmen, Zahnstocher und Schnur entfernen
● Die Filets in ca. 1 cm dicke Tranchen schneiden
● Fregola Sarda im Ring anrichten, in der Mitte den Mönchsbart platzieren
● Fleischtranchen auf dem Mönchsbart anrichten
● Mit Mirto-Jus dekorativ übergiessen
● Mit Pane Carasau (sardisches Fladenbrot) und Rosmarin garnieren
En Guete!
