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ZUTATEN
Linsenbraten
● 130g grüne Linsen
● 1 EL Pflanzenöl zum braten
● 1 Zwiebel, fein gewürfelt
● 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
● 150g Weissmehl
● 1 Ei
● 1 Dose Kidneybohnen (400 g), abgespült und abgetropft
● 100g Walnüsse
● 100g Sonnenblumenkernen
● 120g Karotten, gerieben
● 200g Champignon, fein gehackt
● 3 EL Petersilie
● 2 EL Tomatenmark
● 1 EL Senf
● 2 EL Sojasosse
● 2 TL Paprikapulver
● Salz und Pfeffer, nach Geschmack
● Rosmarin, als Dekoration
Preiselbeerchutney-Glasur
● 6 EL eingemachte Preiselbeeren
● 6 EL Tomatenketchup
Süsskartoffel-Rosen (für 12 Rosen)
● 2 grosse Süsskartoffeln (je dicker, desto besser)
● 1 Ei
● 125ml Vollrahm
● 80g Parmesan, gerieben
● Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Spinat
● 12 Würfel Tiefkühlspinat
● 2 TL Knoblauchpulver
● Salz und Pfeffer, nach Geschmack
ZUBEREITUNG
Linsenbraten
● Die grünen Linsen in Wasser ca. 25 Min. garkochen.
● Währenddessen das Öl in einer Pfanne erhitzen.
● Die Zwiebel und den Knoblauch hinzugeben und 3-4 Min. glasig anbraten. Danach die Pfanne vom Herd nehmen und beiseitestellen.
● Den Backofen auf 200 C Grad (Ober-/Unterhitze) oder 180 C Grad Umluft vorheizen.
● Die Walnüsse und Sonnenblumenkerne zerkleinern (nicht zu fein, es dürfen grobe Stücke vorhanden sein).
● Nun Kidneybohnen, Linsen, Walnüsse, Sonnenblumenkerne, Mehl, Zwiebel und Knoblauch sowie etwas Wasser (ca. 3 EL) in eine grosse Schüssel geben und das Ganze mit einem Pürierstab zerkleinern. Dabei aber noch kleine Stücke lassen.
● Anschliessend Karotten, Pilze, Petersilie, Tomatenmark, Senf, Sojasosse, Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzugeben und alles zu einer homogenen Masse verrühren.
● Am Schluss noch ein Ei in die Masse hinzugeben. (Sollte die Mischung zu trocken oder zu feucht sein, etwas Wasser oder Mehl untermengen.)
● Eine 25-cm-Kastenform leicht einfetten (damit das Backpapier besser an der Form haftet) und dann mit Backpapier auslegen.
● Die Linsenbraten-Mischung hineingeben und glattstreichen.
● Im vorgeheizten Ofen 30 Min. backen.
● In der Zwischenzeit das Preiselbeerchutney vorbereiten.
● Den Linsenbraten herausnehmen, den Braten mit dem Preiselbeer Chutney bestreichen und weitere 20 Min. backen.
● Nach dem Backen mind. 15 Min. abkühlen lassen, damit sich die Masse absetzen kann und gut zusammenhält.
● Dann den Linsenbraten vorsichtig aus der Form nehmen, in Scheiben schneiden und nach Belieben mit Rosmarin dekorieren.
Preiselbeerchutney-Glasur
● Die Preiselbeeren mit dem Ketchup in einer Schüssel verrühren.
● Je nach Geschmack kann mehr Ketchup oder Preiselbeeren hinzugefügt werden.
Süsskartoffel-Rosen
● Die Süsskartoffeln schälen und sehr fein hobeln.
● Eine Muffinform (12er) vorbereiten und Papierförmchen hineinlegen.
● Die gehobelten Süsskartoffel-Scheiben in einer Reihe überlappend übereinanderlegen.
● Die Reihe vorsichtig einrollen, falls die Rose zu klein wird, einfach noch eine Reihe darüber rollen.
● Die eingerollten Rosen in die Muffinform einlegen.
● Ei und Rahm in einer Schüssel gut vermengen.
● Die Ei-Rahm Mischung über die Rosen verteilen. Salz und Pfeffer über die Rosen streuen.
● Am Schluss die Rosen mit Parmesan bestreuen.
● Bei ca. 200 C Grad ca. 20-25 Min. auf einer der unteren Schienen im Ofen backen.
(Die Rosen können gleichzeitig mit dem Linsenbraten, in der zweiten Backphase, im Ofen mitbacken)
● Bis zum Anrichten, kann man die Rosen im Ofen, bei Resthitze, drin lassen.
Spinat
● Die Spinatwürfel in einen Topf hineingeben, mit ca. 250 ml Wasser und 5 EL Öl.
● Das Ganze etwa 12 Min. bei mittlerer Hitze mit Deckel kochen lassen. Gelegentlich rühren.
● Am Schluss mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver abschmecken.
ZUM ANRICHTEN: Zuerst den Spinat mittig auf den Teller geben, daneben zwei Süsskartoffel-Rosen platzieren. Auf dem Spinat eine Scheibe des Linsenbratens hinlegen. Zum Schluss den Teller noch mit Preiselbeer Chutney und Rosmarin dekorieren.
En Guete!
