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Öppis Igrollts, Tag 5 Gefüllte Felchenfiltets auf einem Lauchbett mit Salzkartoffeln

Margrit punktet mit gefüllte Felchenfiltets auf einem Lauchbett mit Salzkartoffeln.

REZEPT INFOS

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Portionen: 6

Vorbereitungszeit: 45 Min.

Zubereitungszeit: 1 Std.

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ZUTATEN

Gefüllte Felchenfilets

●      12 Felchenfilets ohne Haut

●      Salz, Pfeffer

●      12 Crevetten

 

 Crevetten-Marinade

●      4 EL Olivenöl

●      1 Chili

●      3 Knoblauchzehen

 

Kräuterbutter

●      120g Butter

●      Schnittlauch, Peterli, Dill, Kerbel

 

 Lauchgemüse

●      900g Lauch

●      2 Zwiebeln

●      1.5 dl Bouillon

●      1.25 dl Rahm

Safransauce

●      2 Schalotten

●      1 Briefchen Safranpulver

●      2 dl Bouillon

●      4 TL Butter

●      1.25 dl Rahm

 

 Salzkartoffeln

●      12 Kartoffeln

●      Bouillon

●      Butter

●      Schnittlauch

 

 Dekoration

●      ca. 18 kleine Rispentomaten

●      Olivenöl

●      Knoblauchpulver

ZUBEREITUNG

 

 Gefüllte Felchenfilets / Kräuterbutter

●      Butter mit den gehakten Kräutern mischen, einrollen und kühl stellen

●      Crevetten marinieren

●      Felchenfilets beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen

●      Auf jedes Felchenfilet ein Stück Kräuterbutter streichen, mit einer marinierten Crevette einrollen und mit einem Zahnstocher befestigen

●      Die gerollten Felchenfilets im Steamer 10 Minuten bei 80 Grad in der Mitte dämpfen

 

 Lauchgemüse

●      Lauch in Streifen schneiden und waschen

●      ca. 2 Minuten im kochenden Wasser blanchieren und unter kaltem Wasser abspülen

●      Butter in einer Pfanne erwärmen, Zwiebeln andünsten dann das Lachgemüse beigeben und mitdünsten

●      Mit Bouillon ablöschen und leicht köcheln, bis der Lauch gar ist

●      Rahm beigeben, evtl. mit Pfeffer abschmecken

 

Safransauce

●      Schalotten haken und mit Butter andünsten

●      Safranpulver beigeben und mit Bouillon ablöschen

●      Sauce auf ca. 1 dl reduzieren

●      3 TL Butter und Rahm beigeben und mit dem Stabmixer aufschäumen

 

 Salzkartoffeln

●      Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden

●      In der Bouillon weichkochen und absieben

●      Butter in derselben Pfanne erwärmen, Schnittlauch beigeben. Ganz leicht braun werden lassen.

●      Kartoffeln wieder in die Pfanne geben und leicht umrühren

 

 Dekoration

●    Rispentomaten mit Olivenöl und Knoblauchpulver mischen und im Steamer mit dem Fisch 10 Min. erhitzen

En Guete!

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