ZUTATEN
• 1 kg Lammschulter, ohne Knochen, gewürfelt
• 800 g Kartoffeln
• 200 g Rüebli
Für die Marinade:
• 4 – 5 Knoblauchzehen, gepresst
• ¼ TL Zimtpulver
• 1 Prise Chiliflocken
• ½ dl Olivenöl
• 50 g flüssige Butter
• 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 EL Honig
• 1 grosser Rosmarinzweig
• 1 EL Senf
• 15 g Salz
• 1 TL Pfeffer, gemahlen
Quittenchutney
- 500 g Quitten
- 500 g Äpfel, eher säuerliche
- 130 g Zucker
- 1,5 dl Apfelsaft
- 1 dl Apfelessig
- 3 Schalotten oder kleine Zwiebeln
- 1–2 daumengrosse Ingwer Stücke
- 1–2 kleine Chilischoten
- TL Salz
- 1 Sternanis
- 1 Zimtstange
- Optional: einige zerstossene, schwarze Pfefferkörner; einige zerstossene Senfkörner
Joghurtsauce
- 500 g cremiges Nature Joghurt, am besten griechisches mit ca. 10 % Fettanteil
- 1-5 Knoblauchzehen je nach Grösse und Geschmack, gepresst
- Abrieb (Schale) von einer Bio-Zitrone, ungespritzt
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener Kreuzkümmel, ca. ½ TL oder weniger
- Frische Pfefferminze zur Dekoration oder auch gehackt in das Joghurt
- Optional: einen Hauch Schärfe mit Cayenne oder scharfem Paprika. Anstatt Minze frisches Korianderkraut verwenden.
En Guete!
