Öppis mit Wurscht, Tag 2 - Rieslingsuppe mit Winzerwurst

Philippe verwöhnt seine Gäste mit einer Spezialität aus der Region: Einer Rieslingsuppe mit Winzerwurst.

REZEPT INFOS

• Kategorie: Öppis mit Wurscht

• Portionen: 6

• Vorbereitungszeit: 20 Min.

• Zubereitungszeit: 35 Min.

ZUTATEN

• 100 g Lauch gebleicht
• 80 g Sellerie
• 1 Zwiebel klein
• 1 Esslöffel Butter
• Salz
• 8 dl Gemüsebouillon
• 30 g Mehl
• 20 g Maizena
• 1 Bund Schnittlauch
• 3 dl Riesling-Silvaner
• 2 dl Rahm
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle                                 

ZUBEREITUNG

Winzerwurst erhitzen, vor dem Servieren in «Schnitze» schneiden und der Suppe ganz am Schluss vor der Deko zugeben.

 Rieslingsuppe

• Den Lauch rüsten und in feine Streifen schneiden. Den Sellerie schälen und an einer Röstiraffel reiben. Die Zwiebel schälen und hacken.
• Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Das Gemüse beifügen und leicht salzen. Zugedeckt alles 5 Minuten dünsten lassen.
• Die Gemüsebouillon aufkochen.
• Das Mehl und das Maizena mit einem Sieb über das Gemüse sieben und alles untermischen.
• Mit der heissen Bouillon ablöschen und die Suppe 20 Minuten zugedeckt kochen lassen.
• Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
• Den Wein und den Rahm zur Suppe geben und alles im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren.
• Die Suppe durch ein Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Zum Servieren die Suppe nochmals gut heiss werden lassen.
• In tiefen Tellern anrichten und mit dem Schnittlauch bestreuen.

En Guete!