Riis, Tag 1 - Wolfsbarsch mit schwarzem Venere-Reis

Benjamin überrascht seine Gäste mit Wolfsbarsch mit schwarzem Venere-Reis, Baby-Gemüse und Safran-Schaum.

REZEPT INFOS

Portionen 5
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten

ZUTATEN

• 5 Wolfsbarsche
• 500 g Venere Reis
• Bouillon
• 1 Bouquet Baby-Gemüse (Kohlrabi, Mini-Fenchel, Baby-Karotten)
• 1 kl. Beutel Safran
• 1dl Weisswein (Gewürztraminer)
• 1 dl Saucenrahm
• ½ Zwiebel
• 50g Butter
• Salz und Pfeffer

 ZUBEREITUNG

Venere-Reis:

• Zwiebeln schälen und im Öl andünsten, bis sie leicht bräunlich sind.
• Venere-Reis zu den Zwiebeln geben und mitdünsten. Anschliessend mit Bouillon ablöschen, ca. 35 min in der Bouillon kochen.

Baby-Gemüse:

• Gemüse rüsten und im Wasser kochen.
• Mit kaltem Wasser abschrecken.
• Vor dem Servieren in Butter schwenken.

  Safran-Schaum:

• Weisswein zusammen mit Zwiebeln erhitzen.
• Rahm und Safran beifügen. Alles ca. 10 min. einreduzieren lassen.
• Vor dem Servieren schaumig mixen.

  Wolfsbarsch:  

• Fischfilets würzen und dann mehlieren.
• Auf der Haut anbraten und nach 2 min wenden.

 Alle Zutaten anrichten und servieren.

 En Guete!